ITALIANO

Saranno presentati gli elementi nell'ambito dell'igiene dell'alimentazione e della nutrizione al fine di consentire allo studente di avvicinarsi alla conoscenza dell'igiene. Si presterà particolare attenzione agli elementi utili a muoversi nell'ambito turistico in generale e a gestire le le problematiche legate alla alimentazione.

Igiene. Ricciardi W, Angelillo IF, et al. Editore Idelson Gnocchi, 2013

Conoscenza e capacità di comprensione.
Lo studente dovrà dimostrare di conoscere e comprendere le nozioni dell'igiene dell'alimentazione e della nutrizione che fanno parte del programma svolto.
Conoscenza e capacità di comprensione applicate.
Lo studente dovrà dimostrare di aver acquisito le conoscenze fondamentali che lo aiutino ad avvicinarsi al mondo dell'igiene dell'alimentazione e della nutrizione con spirito critico e saper comprendere e applicare le misure preventive.
Autonomia di giudizio.
Lo studente dovrà dimostrare un’autonomia di giudizio che lo aiuti a raccogliere informazioni in diversi ambiti ma soprattutto in quello di studio, e a saperle elaborare criticamente.
Abilità comunicative.
Lo studente dovrà dimostrare una capacità adeguata alle conoscenze acquisite nell’interagire con gli altri e nel comunicare quanto appreso.
Capacità di apprendere.
Lo studente dovrà dimostrare di aver acquisito gli strumenti per poter proseguire, anche autonomamente, nello studio degli argomenti proposti.

Nessuno

Il corso viene erogato tramite lezioni frontali (90%), integrate da momenti di discussione diretta con gli studenti (10%).

Esame orale
Nella formulazione della votazione finale troveranno applicazione i seguenti criteri di valutazione:
• Mancato superamento dell’esame: il candidato non raggiunge alcun obiettivo formativo;
• Da 18 a 21: Livello sufficiente. Il candidato raggiunge, in particolare, i risultati previsti al punto “conoscenza e capacità di comprensione”;
• Da 22 a 24: Livello pienamente sufficiente. Il candidato raggiunge, in particolare, i risultati di apprendimento previsti ai punti “conoscenza e capacità di comprensione” e “conoscenza e capacità di comprensione applicate”;
• Da 25 a 26: Livello buono. Il candidato raggiunge i risultati di apprendimento previsti ai punti “conoscenza e capacità di comprensione”, “conoscenza e capacità di comprensione applicate” e “autonomia di giudizio”;
• Da 27 a 29: Livello molto buono. Il candidato raggiunge i risultati di apprendimento previsti ai punti “conoscenza e capacità di comprensione”, “conoscenza e capacità di comprensione applicate”, “autonomia di giudizio”, e “abilità comunicative”;
• Da 30 a 30 e lode: Livello eccellente. Il candidato raggiunge pienamente i risultati di apprendimento previsti ai punti “conoscenza e capacità di comprensione”, “conoscenza e capacità di comprensione applicate”, “autonomia di giudizio”, “abilità comunicative” e “capacità di apprendere”.

La frequenza non è obbligatoria, ma è fortemente raccomandata.

1. Gli obiettivi e gli strumenti dell’Igiene
1.1. Definizioni e finalità dell’Igiene
1.2. Programmazione ed organizzazione dei Servizi sanitari
1.3. L’epidemiologia
1.4. I livelli di prevenzione
1.5. La promozione della salute e l'Educazione Sanitaria
2. Epidemiologia e profilassi delle malattie infettive
2.1. Epidemiologia generale delle malattie infettive
2.1. Profilassi generale delle malattie infettive
2.1. Disinfezione, sterilizzazione e disinfestazione
2.1. Vaccinoprofilassi
3. Malattie infettive a trasmissione fecale-orale
3.1. Colera
3.2. Epatite A ed E
3.3. Poliomielite
4. Malattie infettive a serbatoio ambientale
4.1. Tetano
4.2. Legionella
5. Antropozoonosi
5.1. Brucella
5.2. Toxoplasmosi
6. Epidemiologia e prevenzione delle malattie non infettive
7. L'igiene degli ambienti di vita e di lavoro
8. L’igiene degli alimenti e della nutrizione
8.1. La conservazione degli alimenti
8.2. Le tossinfezioni alimentari
9. La sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti
10. La qualità degli alimenti

Italian

Elements of food hygiene and nutrition will be presented in order to give students an introduction to hygiene. Particular attention will be paid to elements useful for working in the tourism sector in general and for managing issues related to food.

Igiene. Ricciardi W, Angelillo IF, et al. Editore Idelson Gnocchi, 2013

Knowledge and understanding.
Students must demonstrate knowledge and understanding of the concepts of food hygiene and nutrition covered in the program.
Applied knowledge and understanding.
Students must demonstrate that they have acquired the fundamental knowledge that will help them to approach the area of food hygiene and nutrition with a critical spirit and understand and apply preventive measures.
Autonomy of judgement.
Students must demonstrate autonomy of judgement that will help them gather information in various fields, mainly in their field of study, and process it critically.
Communication skills.
Students must demonstrate the knowledge acquired in interacting with others and communicating what they have learned.
Learning skills.
Students must demonstrate that they have acquired the tools to continue, even independently, in the study of the topics covered.

None

The course is delivered through frontal lectures (90%), supplemented by direct discussion with students (10%).

Oral exam
The following assessment criteria will be applied in determining the final mark:
• Fail: the candidate has not achieved any of the learning objectives;
• 18 to 21: Sufficient. The candidate has achieved, in particular, the results regarding “knowledge and understanding”;
• 22 to 24: Fully sufficient. The candidate achieves, in particular, the learning outcomes regarding “knowledge and understanding” and “applied knowledge and understanding”;
• 25 to 26: Good level. The candidate achieves the learning outcomes regarding “knowledge and understanding”, “applied knowledge and understanding” and “independent judgement”;
• From 27 to 29: Very good level. The candidate achieves the learning outcomes expected in the areas of “knowledge and understanding”, “applied knowledge and understanding”, “independence of judgement” and “communication skills”;
• From 30 to 30 with honours: Excellent level. The candidate fully achieves the learning outcomes expected in the areas of ‘knowledge and understanding’, ‘applied knowledge and understanding’, ‘independent judgement’, ‘communication skills’ and ‘learning skills’.

Attendance is not compulsory, but it is strongly recommended.

1. The objectives and tools of hygiene
1.1. Definitions and purposes of hygiene
1.2. Planning and organisation of health services
1.3. Epidemiology
1.4. Levels of prevention
1.5. Health promotion and health education
2. Epidemiology and prophylaxis of infectious diseases
2.1. General epidemiology of infectious diseases
2.1. General prophylaxis of infectious diseases
2.1. Disinfection, sterilisation and disinfestation
2.1. Vaccine prophylaxis
3. Faecal-oral infectious diseases
3.1. Cholera
3.2. Hepatitis A and E
3.3. Poliomyelitis
4. Infectious diseases with environmental reservoirs
4.1. Tetanus
4.2. Legionella
5. Anthropozoonoses
5.1. Brucellosis
5.2. Toxoplasmosis
6. Epidemiology and prevention of non-infectious diseases
7. Hygiene in living and working environments
8. Food hygiene and nutrition
8.1. Food preservation
8.2. Food poisoning
9. Food hygiene and safety
10. Food quality