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Durante le lezioni verranno illustrati e discussi gli argomenti di Microbiologia Medica focalizzandosi sulle possibili cause di contaminazione microbica degli alimenti e sugli effetti dello sviluppo dei microrganismi nei diversi alimenti sulla salute umana.

GA Farris et al; Microbiologia dei prodotti alimentari. Casa Editrice Ambrosiana

Conoscere l'effetto della presenza e dello sviluppo di microrganismi negli alimenti. In particolare devono essere sviluppate le conoscenze relative alle principali malattie originate dai microrganismi attraverso il consumo di alimenti e alle alterazioni di origine microbica degli alimenti.

Conoscenza della Microbiologia generale.

L'insegnamento sarò svolto mediante lezioni frontali. Allo studente verrà fornito il materiale didattico utilizzato per le lezioni, o in formato cartaceo o digitale. Tale materiale si intende ad esclusivo uso esplicativo e non sostituisce in alcun modo il testo

La verifica dell’apprendimento prevede una prova orale. Le domande saranno articolate per accertare l’apprendimento, la capacità di ragionamento e di collegamento tra argomenti relativi al programma del corso. Si terrà conto della capacità di esposizione e della padronanza del linguaggio scientifico. La valutazione sarà espressa in trentesimi. Il voto minimo per il superamento dell'esame sarà 18/30.
Il modulo di Microbiologia degli alimenti è integrato con i moduli di Fondamenti chimici delle tecnologie, Fondamenti di sicurezza degli alimenti, Igiene degli alimenti e della nutrizione e di Analisi del rischio nelle produzioni alimentari L'esame si ritiene superato se in tutti i moduli si raggiunge la sufficienza nella stessa seduta d'esame.

L’attribuzione del voto avviene applicando i descrittori riportati di seguito:
< 18 insufficiente: Conoscenze frammentarie e superficiali dei contenuti, errori nell’applicare i concetti, prova scritta insufficiente ed esposizione carente.
18–20: Conoscenze dei contenuti sufficienti ma generali, esposizione semplice, incertezze nell’applicazione di concetti teorici.
21–23: Conoscenze dei contenuti appropriate ma non approfondite, capacità di applicare i concetti teorici, capacità di presentare i contenuti in modo semplice.
24–25: Conoscenze dei contenuti appropriate ed ampie, discreta capacità di applicazione delle conoscenze, capacità di presentare i contenuti in modo articolato.
26–27: Conoscenze dei contenuti precise e complete, buona capacità di applicare le conoscenze, capacità di analisi, esposizione chiara e corretta.
28–29: Conoscenze dei contenuti ampie, complete ed approfondite, buona applicazione dei contenuti, buona capacità di analisi e di sintesi, esposizione sicura e corretta.
30-30 e lode: Conoscenze dei contenuti molto ampie, complete ed approfondite, capacità ben consolidata di applicare i contenuti, ottima capacità di analisi, di sintesi e di collegamenti interdisciplinari, padronanza di esposizione.

I microrganismi di interesse nella conservazione e nell’alterazione degli alimenti.

Infezioni e intossicazioni batteriche di interesse alimentare:
Infezioni alimentari: Escherichia coli enteropatogeno, Salmonelle, Shigella, Yersinia enterocolitica, Vibrioni, Campylobacter jejuni, Brucelle, Listeria monocytogenes.
Tossinfezioni alimentari: Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus.

Principali virus contaminanti le produzioni alimentari: Virus dell’epatite A, Virus aell’epatite E, Rotavirus, Norovirus.

Caratteristiche generali dei funghi. Funghi contaminanti le produzioni alimentari. Micotossine.

Caratteristiche generali dei Protozoi ed Elminti. I parassiti contaminanti le produzioni alimentari.